Hoe weet ik of mijn vlees gaar is?

Als u op de muis van uw duim drukt, voelt u een bepaalde weerstand. Bij deze hoeveelheid weerstand is het vlees gaar. Hoe minder weerstand hoe rouwer het vlees. Door ervaring weet u na verloop van tijd hoe gaar uw vlees is op het ogenblik van voelen. (terug)

Wat is een roux en hoe maak ik deze?

Een roux is een gegaard mengsel van boter en bloem. Deze is in staat om een vloeistof te binden, voor het maken van een gebonden soep, een saus of een salpicon.

Een roux maak door boter uit te laten bruisen en te mengen met bloem en deze dan op laag vuur te garen (tot je er een bal van kan maken in de pan) en dit in de verhouden 5/6 (dus 5 delen boter op 6 delen bloem). Omdat vetten goed in staat zijn om smaken over te nemen kan je tijdens het verhitten van de boter al smaak meegeven aan je roux door bv een gesnipperd uitje, wat knoflook, spek, wortel of wat dan ook te fruiten voor het toevoegen van de bloem. Let er wel op dat als je een vloeistof aan de roux toevoegt je altijd koud bij warm moet doen, dus een koude roux bij een warme vloeistof om omgekeerd. Alles al roerend verwarmen en je zult zien dat het geheel gebonden wordt. (terug)

Bij het maken van gehaktballen blijft het gehakt altijd aan mijn handen plakken, heeft u hier een tip voor dat dit niet meer gebeurt?

U kunt dit heel makkelijk voorkomen door uw handen nat te houden tijdens het draaien van de ballen. (terug)